梳理茶饮业发展规律,未来茶饮行业要做好这几点●!

今天我们梳理茶饮业过去25年的品牌发展历程,分析茶饮业下一个5年的机会点在哪里?

一、茶饮业每10年被重做一次

1、1995年~2005年,最大特征是产品诞生

1987年,春水堂发明珍珠奶茶。90年代初,珍珠奶茶开始登陆珠三角、上海等沿海地区,2块钱/杯、3块钱/杯,在报刊亭、杂货店、休闲餐厅、咖啡厅等地方都能买到。


2、2006年~2015年,开启了品牌的爆发

快乐柠檬2006年在上海创立、CoCo都可在2007年进入大陆开店?炖帜实那吧硎窍勺倭郑珻oCo已在台湾开店多年,他们都拥有运营连锁体系的经验,从视觉识别体系、产品体系、品牌宣传体系、运营管理体系,做得都比较完整的。


3、2016年~2020年,新茶饮全面到来

喜茶虽然是2012年成立的,但其模式受到验证是在2015年,也是在2016年,喜茶和奈雪先后拿到融资,获得资本的认可。标志着新茶饮时代的开幕。


二、茶饮业每5年出现一个拐点

第一次分化,在2000年前后

当时,内地饮品市场刚刚经历过普及、泛化,专门的奶茶店开始出现,市场上涌现了一批玩家,开始了创新探索。行业出现也开始出现两极分化的情况:

一方面在上●!⒐阒莸瘸鞘校门奶茶店和零散无序的摊贩车同在,另一方面,奶茶迅速向二三线城市和县城小镇发展。

奶茶也呈现两种形态,一是具有表演性质的现摇现调奶茶,一是原料相对简单的砂糖加水果味调制奶茶。


第2次分化,在2010年前后

2008年,“不含奶”、“奶精”、“橡胶珍珠”、“添加剂”、“化学原料”等词充斥报纸版面,奶茶面临巨大的生存危机和信任危机。加之金融危机的到来,使得许多品牌遇到危机,市场逐渐萧瑟。

在这一阶段,贡茶将手摇茶作为主要产品,还创新地将咖啡奶泡的技艺应用在奶茶中,推出奶盖茶。1点点也在2010年进入上?辏瞥鱿峙菹手蟛瑁鸾ナ艿交队


三、未来5年,饮品机会点在哪里?

在每一个10年,上半场都是创新,通过重新定义游戏规则,让前一个阶段的优势不复存在。就像CoCo、快乐柠檬的出现,并不是沿袭的街客时期的玩法;喜茶的出现,也并不是CoCo、1点点的玩法,这是进化。

如果把每个时代比作一场战役,那么每个时代越往前走,武器装备越来越先进。比如:

①产品升级

不论是从粉末到纯奶,还是从果粉到水果,每一次节点都发生在食安危机之后,进行的是产品升级。

②品牌迭代

每一个受欢迎的品牌,都是抓住了当时年轻人的品牌。当下,不断地跨界联名、推新品,虽然方式不同,但采取创新的玩法、扩大宣传、占领年轻人心智,打造出品牌影响力的玩法都是相似的。

③管理精进

从基本没有管理的粗放经营,到逐渐规范的加盟管理,再到现在追求精细化运营、内部组织提升力,每一次的市场迭代,也都离不开企业内部的精进与提升。

每个品牌,都是时代的品牌。

不能穿越周期,就得留在自己的时代。留在自己时代的品牌已经太多了。

那么,接下来茶饮业会如何变化呢?让我们一起拭目以待。

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青山巍峨
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